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台中新餐廳－餡老滿 飽享宮廷口福
老滿餃子／2兩10粒110元↑現擀現包的餃子皮，加上韭菜、豬肉、蝦仁、雞蛋入餡，是老佛爺最滿意的餃子。（鄭夙玲攝） 老北京芥末墩／120元↑山東大白菜瀝乾水分，抹上北京來的芥末子、糖醋醃漬冷藏一天入味。（鄭夙玲攝） 四寶佛跳牆／一人份980元↑老母雞上湯加入魚翅、麻鮑、花膠、赤參、干貝煨煮，最後以南瓜泥勾芡。（鄭夙玲攝） 西紅柿雞蛋／2兩10粒100元←番茄炒蛋加上雞湯為餡料，口感酸甜清爽，是女生的最愛。（鄭夙玲攝） 極品雞丁／230元↑辛香料爆香後加入雞丁、筍丁、花生及辣椒醬拌炒入味，口感酸辣開胃。（鄭夙玲攝） 來自北京的餃子名店「餡老滿」，首度進軍中台灣開分店，雖然店面不算寬闊氣派，不過打著慈禧太后御廚名號與老佛爺喜愛的宮廷料理，開幕才兩個月就吸引不少台中人慕名前來，市場反應相當不錯。■宮廷水餃 餡料包雞湯既是餃子名店，來這裡，少不了要嘗嘗各式風味餃子。其中招牌老滿餃子是老佛爺的最愛，每天現擀現包的餃子皮，加上韭菜、豬肉、蝦仁、雞蛋入餡，皮薄Q而餡飽滿，鮮美爽口不鹹膩。行政主廚王添滿表示，餡老滿餃子好吃的要訣，是加入熬煮兩天的老母雞二湯調味，讓餡料帶有雞湯的甘醇鮮香，口感多汁味美，百吃不厭。餡老滿餃子的另一特色是口味多，「除了用豬肉、牛肉、羊肉、蝦仁做餡料，還以小茴香、八角、月桂葉等香料調味，這也是它與台灣餃子最大不同處。」王主廚解釋，當年創辦人先祖為慈禧太后做過的餃子達一百多種，不過受限於食材及飲食習慣差異，目前台中店只提供11種口味，其中又以西紅柿雞蛋、松花皮蛋、豬肉酸白菜最受歡迎。■四寶佛跳牆 專補龍體除了餃子，宮廷菜與老北京風味小菜也非嘗不可，例如四寶佛跳牆就是清朝御廚專為皇帝準備的補品。「清朝皇帝要應付後宮三千佳麗，又要延續龍子龍孫，很需要養身補氣呀！」王添滿笑說，這小盅湯品採宮廷配方，以老母雞上湯，加入魚翅、麻鮑、花膠、赤參、干貝煨煮，配上北京空運來台的尊貴食器，無論賣相或食材都很有帝王氣勢。想要平凡一點，則可試試風味小品，像是冰涼甘脆融合芥末嗆味的老北京芥末墩，或是以麻椒、辣椒醬爆炒，風味酸甜香辣的極品雞丁，至於口感軟甜香郁的北京驢打滾，則是慈禧最愛的甜點。INDEX★餡老滿台中店／台中市西屯區文心路2段201號／04-22547748／11:30～14:30，17:30～21:30／收一成服務費
新聞來源http://www.chinatimes.com/newspapers/20140712000781-260116
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